我们该怎么正确吃肉?专家谈“红肉致癌论”

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被世卫组织列入“致癌名单”后,红肉和加工肉类还能吃吗?

“该为什么在么在正确吃肉?”——11月4日,国家卫生和计划生育委员会12320卫生公益热线官方微博@全国卫生12320 邀请北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生在线答疑,以微访谈的形式宣告当下热议。

10月26日,世界卫生组织(WHO)下属国际癌症研究机构(IARC)发布报告,将加工肉制品列为“致癌物”(1类致癌物),将红肉列为“较肯能致癌物”(2A类致癌物)。

就加工肉及红肉的安全性,报告遭到中美等国肉类研究会接连炮轰,如中国肉类研究会常务副会长兼秘书长陈伟曾对媒体表示报告“不慎重、不客观、不科学。”

普通红肉致癌说法并非全面

哪此是“红肉”、“白肉”?马冠生回复称,“红肉”和“白肉”一般从动物性食物的颜色上分,在做熟前是红色的肉就属于“红肉”,包括亲戚亲戚亲戚我们都都 总是吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉;而哪此在做熟前是浅颜色的肉类就属于“白肉”,包括亲戚亲戚亲戚我们都都 平常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。

马冠生称,红肉、白肉是研究人员为了分析不同颜色的肉类对健康的影响而分类的,普通人了解一下大体的分法就行了,并非去钻牛角尖。另外,普通红肉致癌的说法并非全面,一定要考虑到量效关系。

老外见面问每周吃红肉的正常比例应为一周多少,马冠生说:“每类、主次食物都是它的营养含量特点,没办法 并都是天然植物的食物包含的营养能满足亲戚亲戚亲戚我们都都 身体所有的营养还要。红肉的脂肪偏多,如可让红肉中包含矿物质尤其是铁、锌,如可让容易被人体所吸收、利用,还有丰富的蛋白质、维生素(B1、B2、A、D)等。过量吃不促进健康,建议适量吃。”

吃猪肉太久,应注意调整

马冠生在访谈中称,IARC的报告是基于科学调查研究的证据,我国居民的膳食模式和有些国家的有所不同,肯能肯能,应该就我国居民的膳食摄入清况 单独进行风险评估,提出建议。

“但总的来说,还是红肉、加工食品适量(摄入)。” 马冠生说。

中国营养研究会推荐成年人每天吃动物性食物的量:鱼虾类60 ~60 克(1-2两),畜禽肉类60 ~75克。

“对于哪此吃肉偏多的居民,有点吃猪肉太久的,应注意调整,尽量多吃鸡、鸭、鱼肉。还有有些人平常吃动物性食物的量还过低,应适当增加。”马冠生说。

马冠生最后称,建议亲戚亲戚亲戚我们都都 平常多学营养健康知识,在膳食方面注意食物多样,合理搭配;同还要注意总是运动,吃动平衡,并能走向健康。

微博问答节选:

Q:马教授,选取能致癌的食物是哪此?

马:致癌都是食物,如可让食物包含的致癌物,在食物保存、加工中肯能产生有些致癌物。如霉变花生产生中的黄曲霉毒素,油炸食物中的多环芳烃,熏制食物中的苯并芘等都属于致癌物质。

Q:普通红肉为什么在么在致癌?

马:研究发现,太久摄入红肉可增加男性全死因死亡风险,可增加结直肠癌的发病风险,可增加肥胖的发病风险;太久摄入烟熏肉可增加胃癌的发病风险,可增加食管癌的发病风险。这里说的是“太久摄入”,并非愿因吃点红肉就增加得病的危险。

Q:让并且了解,红肉为什么在么在加工最健康?是都是炖比炒要好?

马:我国的烹调土辦法 比欧美国家多,欧美国家的居民大多采用煎炸的土辦法 ,容易增加油脂的含量。我国有蒸、煮、炖、炒、熘、汆等20多种土辦法 ,从保留肉类的营养成分的淬硬层 ,建议多采用煮、炖、蒸熘、汆等土辦法 。

Q:孕期吃哪种肉比较好?可不还可以 吃香肠腊肉吗?

马:孕期建议常吃鱼类、鸡鸭,适量吃牛羊肉。

Q:累觉不爱,最爱吃火腿肠了,肿么办?

马:管住嘴,迈开腿。少吃火腿肠!

Q:致癌和加工土辦法 有关吗?

马:有一定的关系,加工的土辦法 ,如煎、炸、熏、烤过程,容易产生有些致癌物质。

Q:香烟和加工肉为哪此是同一类致癌物?致癌危险性一样吗?

马:香烟在燃烧过程中产生多种致癌物,其中也包括加工肉类中包含的致癌物。关于致癌的危险性,包括有什么都有方面,对于香烟,比如有香烟的质量、吸烟的量、吸烟的时间等,对于加工肉,也指在同类的因素,如可让,可不还可以 简单地进行比较。

Q:鱼肉一般要为什么在么在吃?是用来红烧还是清蒸营养又好,还对身体无害?

马:清蒸、炖、红烧还要啊,建议少放盐,有点是做海鱼时。以防吃太久的食盐,增加高血压的风险。

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